[PDF/Kindle] La vinification by Christian Foulonneau
Par cook mark le samedi, février 26 2022, 14:44 - Lien permanent
La vinification pan Christian Foulonneau
Caractéristiques
- La vinification
- Christian Foulonneau
- Nb. de pages: 188
- Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
- ISBN: 9782100521135
- Editeur: Dunod
- Date de parution: 2009
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Overview
L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles. A travers trois grands thèmes, « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le lecteur pourra par-courir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.